M’loma 【阿美族語：想家】 2023春季菜單
3月，春分之際，萬物甦醒，充滿各式各樣春季食材，也是讓廚師們大展身手一番的好時機。
此時，M’loma廚房內的廚師們早已準備多時，期待跟大家分享今年的春季料理。從一開始的麵包、沙拉、小品、主食、甜點到飲品，道道精彩各有獨特之處。
一開始就來杯開胃洛神酒，香甜清爽。
『麵包』好吃得讓人想續盤的手工歐法麵包，搭配自製刺蔥香料奶油與刺蔥醃蛋黃，抹上原住民香料風味的麵包，風味層次上相當豐富。
『開胃菜』洛神酒醃漬的彩色番茄要不要讓人這麼驚呼，sabali感(日文：超爽口)！另外佐附著冷凍萃取的小黃瓜汁液，不添加一滴水，生成的小黃瓜泡泡有股獨特香氣，瞬間口齒留香；旁邊使用馬告作為點綴，加入一些些馬告香料油增添風味；最後搭配脆甜冰涼的小黃光片與瓦倫西亞橙做為開胃的一道菜品。
『沙拉』是一道充滿部落風沙拉無誤，使用部落醃製的小鮑魚，又稱作小九孔，搭配baby生菜 與自製香草油醋醬，拌入部落醬料醃製的多種春筍，香氣十足，我偷偷說，小鮑魚有點像放大版的台式醃蛤仔，更有口感那樣。
『第一道小品』用耐心慢燻10小時的五花肉，搭配烤過的龍鬚菜，底層是主廚秘製烤肉醬，細心燻烤的食材與醬汁完美結合，在口腔迸出專屬M’loma的原民新滋味。此外，佐餐酒選用台灣國產MIHOYA炭燒梅酒，與食材多層次交疊，讓口感更豐富。
『第二道小品』使用野生鱸鰻料理，魚皮相當Ｑ彈，搭配油炸過後香脆可口的菌菇，並採用鱸鰻頭尾熬湯，加入白蘿蔔、山藥、大頭菜與月桂葉等多種蔬菜熬製成高湯，接著過篩濾出最精華的湯汁，加入有微微芥末香氣的水田芥苗，上方再放上一點醡漿草，最後淋一圈茴香油，讓湯汁增添香氣。此道搭配的是原住民小米酒。
『主食』春季菜單的核心料理就是這道「原住民傳統小米飯」。M’loma家的小米飯，混合布農族與排灣族的製作方式，每日現煮，光是攪拌小米就要花上3-4小時，拌入當日鮮採山上野菜，鹿野雞胸肉上鋪上一層增添口感的花生粒，另外放入少許辣椒，一口辣椒，一口小米飯，是部落裡的用餐習慣。小米飯的口感滑Ｑ有黏稠感，搭配花生雞胸肉一起吃，無違和又超有飽足感。
『主菜』佐餐酒為紅藜酒。因此次用餐有一位小編不吃牛，主食部份分別為熟成牛小排與玉里鴨胸。此道附上三種海鹽：馬告海鹽、月桃海鹽與刺蔥海鹽。牛小排特意不加上任何醬料，就是要讓客人將牛肉沾部落風味海鹽，體驗部落香料的獨特香氣；而鴨肉搭配了野莓醬，煎製成外酥內軟的鴨肉佐上酸甜莓果醬，十分對味，大口吃超過癮。
『甜點＆飲品』最後一道送上超有原住民特色的餐後點心。獨家口味的提拉米蘇，使用手指餅乾沾上咖啡汁液，撒上抹茶搭配老葉的綠色粉末與白色酒渣粉，旁邊附上的手指餅乾也可沾著提拉米蘇一起吃，口感上更多變化；飲品係將台東甘蔗加入馬告醃製再榨汁，接著手搗檸檬汁，將檸檬獨有的苦味與酸味都帶出來。
阿嶽家的無菜單原民料理真的不少於法式料理的費工程度，光聽著每道料理的食材與製作方式，就能感受到主廚是採用多麼複雜的烹飪技巧，靈活運用部落與季節食材的特色，兼顧食材原始風味，從風味、佐菜與餐酒等，都注入了M’loma料理的靈魂。
